Питание человека, как одна из основных физиологичных потребностей живого организма, играет важную роль в сохранении здоровья. С продуктами питания человек получает вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности, - белки, жиры, углеводы, минеральные соли, воду, витамины. Все они принимают участие в сложных процессах обмена веществ, распадаются и выводятся из организма. Окисляясь и сгорая, белки, жиры, углеводы выделяют энергию, которая измеряется калориями (килокалориями).
1 г белка выделяет 4,1 ккал, 1 г жира - 9,3 ккал, 1 г углеводов- 4,1 ккал. Энергетическую ценность продуктов определяют за специальными таблицами. Здоровый человек в рационе питания при разнообразной еде получает в среднем 3000 ккал за сутки, то есть 40 ккал на 1 кг массы тела. Но эта величина изменяется в зависимости от условий жизни и интенсивности труда. В состоянии покоя достаточно 25-28 ккал, при легкой работе - 35, при работе средней интенсивности - 45-50 и при тяжелой - 60-70 ккал на 1 кг массы тела.
Есть специальные таблицы энергетической ценности продуктов, в которых показано, сколько килокалорий выделяется в организме при сгорании 100 г разных продуктов. С помощью таких таблиц подсчитывают, какое количество и каких продуктов должен быть в суточном рационе человека. Ориентируясь на полученные данные, готовят так называемые лечебные столы. Для повышения массы тела назначают еду с большим количеством калорий, для уменьшения - продукты небольшой энергетической ценности.
Белки являются одной из важнейших составных частей пищевого рациона. Без белков невозможная жизнедеятельность организма и обмен веществ. Они являются составной частью всех тканей организма и состоят из аминокислот.
Различают заменимые аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированы в организме из других аминокислот, и незаменимые, при отсутствии которых нарушается белковый обмен в организме. Основными источниками белков являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, сыр, яйца). В растительных продуктах белки содержатся в меньшем количестве, сравнительно больше их в бобовых и орехах. Суточная потребность в белках - 100-120 г. При физической нагрузке суточная потребность в белках увеличивается до 160 г. Недостаточность белковой еды влечет к глубоким дегенеративным изменениям в организме. Белковые препараты, которые поступают в организм, должны содержать в достаточном количестве и в оптимальном соотношении заменимые и незаменимые аминокислоты, которые необходимы для синтеза протеинов.
Жиры являются сложными органическими соединениями и важным источником энергии. Часть из них идет на энергетические расходы клеток, а часть откладывается в виде запасов в жировых депо, (подкожная основа, чепец но др.) и тратится в меру потребности. Они служат опорой для многих внутренних органов. Накопление жира в подкожной основе имеет важное значение для процесса терморегуляции и защиты организма от охлаждения. С жирами в организм человека вводятся жирорастворимые витамины A, D, Е, К. Людина потребляет животные и растения: жиры. К первым принадлежат говядина, баранина, молочный и рыбий жир. Особенно богаты на растительные жиры подсолнечное, кукурузное масла, а также греческие орехи. Средняя потребность взрослого человека в жирах составляет 80-100 г на сутки, в том числе 20-25 г растительных жиров. Употребление большого количества жиров может привести к нарушению жирового обмена и ожирению.
Углеводы - фактически важнейший источник покрытия энергетических расходов организма. Они содержатся в сахаре; муке, изделиях мук, овощах, фруктах, крахмалу, картофеле, злаках. Углеводная еда богата на растительную клетчатку, которая не усваивается организмом, но необходимая для возбуждения кишечной перистальтики и секреции. При избыточном поступлении в организм с едой углеводов они частично превращаются, в жиры, которые откладываются в жировых депо и содействуют развитию ожирения. На сутки человек должен получать 400- 500 г углеводов. Согласно физиологичным нормам питания, наиболее благоприятным является такое соотношение белков, жиров и углеводов: 1:1:4, то есть на 1 г белка рекомендуется 1 г жира и 4 г углеводов.
Вода составляет 2/3 массы тела человека. Все жидкости организма - кровь, секреты желез - является водными растворами. Большое количество воды содержится и в протоплазме клеток. Суточная потребность организма человека в воде - около 2,5 л.
Необходимыми составляющими пищевого рациона являются минеральные соли. Человеку постоянно необходимы натрий, кальций, магний, железо, фосфор, сера, йод, хлор и др. Наиболее богата минеральными солями растительная еда и молочные продукты.
Большую роль в жизни человеческого организма играют витамины. Они не являются источником энергии и материалом для строения клеток. Но эти органические вещества крайне важны для жизнедеятельности организма. При недостаточности витаминов (гиповитаминозе) или их отсутствия (авитаминозе) возникают разные заболевания.
Витамины разделяют на две больших группы: водорастворимые - витамины комплекса В и витамин С - и жирорастворимые - витамины A, D но др.
Витамин В1 влияет на нервную систему. Недостаточное поступление его в организм приводит к снижению памяти, головной боли, раздражимости, нарушения сна, полиневритов. При длительном отсутствии витамина В1 возникает заболевание бери-бери, характерными проявлениями которого являются параличи и истощения организма. Источник витамина В1 : хлеб из муки грубого помола, бобовые, дрожжи. Суточная потребность - 2-2,5 мг.
Витамин В2 принимает участие в обмене белков, жиров, углеводов, в синтезе гемоглобина, поддержании нормального зрения. При гиповитаминозе возникают трещины в уголках рта, изменяется его слизевая оболочка, возникает слезотечение, светобоязнь. Источник витамина В2: мясные (печенка, почки, яйца) и молочные (молоко, сыр) продукты. Суточная потребность - 2,5-3 мг.
Витамин В6 принимает участие в белковом и жировом обмене, влияет на состояние нервной системы и кроветворения. Гиповитаминоз влечет мускульную слабость, раздражимость, поражение кожи, выпадения волос и анемию. Содержится витамин В6 в печенке, почках, мясе, рыбе, яичных желтках, бобовых и дрожжах. Суточная потребность - 2-3 мг.
Витамин В12 необходим для дозревания эритроцитов. При недостаточном поступлении его с продуктами возникает злокачественная анемия. Содержится в белках животного происхождения (мясо, яйца). Суточная потребность - 15-20 мкг.
Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в окислительных процессах, повышает сопротивляемость организма, крепит стенки сосудов. Проявления гиповитаминоза C наблюдаются весной - слабость, снижение аппетита, быстрая утомляемость, сонливость, кровоточивость десен. Авитаминоз С приводит к тяжелому заболеванию - цинге. На витамин С богатый шиповник, цитрины, апельсины, черная смородина, зеленые овощи (капуста, лук, петрушка), несколько меньше его в желтке, печенке, масле. Суточная потребность - 70-120 мг.
Витамин А необходим для поддержания нормального состояния слизевых оболочек и кожи, для сохранения остроты зрения в темноте. Ранним признаком гиповитаминоза е сухость слизевых оболочек и кожи, ночная (куриная) слепота. Витамин А содержится в молоке, сливках, сметане, сливочном масле, яичных желтках, печенке, почках. Наилучшим источником витамина А является рыбий жир, который получают из печенки щепы или морского окуня. Провитамин А, который в пищеварительном канале превращается в витамин А, содержится в моркови, помидорах, зеленом салате, луке, капусте, горошке. Суточная потребность - 1,3 мг.
Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора в костной ткани. При гиповитаминозе возникает рахит. Содержится в печенке, яичных желтках, рыбьем жире. Под воздействием ультрафиолетовых лучей витамин D образуется в шкуре человека.
|
